魔芋丝是什么做的

魔芋丝以魔芋为原料制作而成。

具体制作工艺流程为魔芋精粉→膨化→精炼→吐丝成型→固化定型→装袋保鲜→杀菌→成品。

需注意，魔芋不能直接食用，需要经过磨粉、烹饪、漂洗等一系列加工工艺脱毒处理方能食用。

魔芋丝是什么做的

一、魔芋丝是什么做的

1、魔芋丝以魔芋的地下块茎为原料制成。

2、魔芋地下块茎中存在**量的生物碱、神经酰胺等有毒物质，因此不能直接食用，需要经过磨粉、烹饪、漂洗等加工工艺脱毒处理。

3、魔芋丝触感弹滑是因为经过了氢氧化钙等碱性物质的处理。因为魔芋中的葡萄甘露聚糖由葡萄糖和甘露糖按**比例结合而成的长链大分子（1：1.6），同时在该分子中还有一些特别的乙酰基，阻止了魔芋多糖分子的“亲密聚合”，而在添加氢氧化钙后，乙酰基的阻拦作用被抵消，魔芋多糖分子聚集凝固，并把水分锁在其中，变成魔芋丝、魔芋豆腐等弹滑的状态。

二、魔芋丝制作过程

魔芋丝制作工艺流程为魔芋精粉→膨化→精炼→吐丝成型→固化定型→装袋保鲜→杀菌→成品。操作要点如下：

1、魔芋精粉要求：采用二次碾磨的魔芋精粉，要求色白、无霉变、无杂质、过100目筛通过的颗粒数大于90%，水分含量低于8%，残留二氧化硫量小于0.13g/kg，碘反应不呈兰色。

2、膨化：常温下将魔芋精粉和水按照1：28-32的比例，在不锈钢膨化槽中混合，低速搅拌，防止气泡过多混入，膨化液不随搅拌器转动即停止搅拌。然后静置1.5-2小时，形成稳定的悬浮液。

3、精炼：膨化液以60L/分钟的速度进入精炼机中，同时加入2%氢氧化钙澄清溶液，以0.15L/分钟的速度倒入其中与膨化液混合。启动搅拌机，转速控制在400r/分钟，使其充分混匀。然后经不锈钢吐丝器将魔芋丝状凝胶吐入85-90℃流动热水中，形成热不可逆凝胶，让魔芋丝保持在流动状态下定型，从而避免固化前产生丝体粘结现象。

4、固化定型：随热水流出的魔芋丝进入盛放有氢氧化钙稀碱液的贮槽内，静置固化20小时，在此期间采用0.05%澄清石灰水更换浸泡液，常温下换水2次，夏天换水3次，保持固化液中的钙离子浓度，避免粉丝脱水收缩。

5、保鲜杀菌：温水配制**量的柠檬酸溶液，溶液中加入少量焦亚硫酸钠，并将ph调整至5，将粉丝从固化槽中捞出并用酸液喷淋。最 后装袋，注入使用澄清氢氧化钙溶液配制的碱液（ph为11.5左右），封口后转入杀菌器内，使用85℃热水杀菌处理30分钟。

来源：农敢网

海南多环进出口有限公司成立于1998年12月21日，注册地位于海南省海口市龙华区金龙路八号嘉华城市花园Ｊ1305房。公司始终致力于人类生命科学的探索，尤其对肠道菌群与人类健康的关系的研究有成效，成功以魔芋为原料开发出甘露益生元。联系电话：0898-68593979

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